Persille er fullpakket med antioksidanter.
Persille fortjener en større rolle enn passivt sitter på siden av platen som et garnityr. Det bidrar til en lys, forfriskende smak og mer ernæringsmessige fordeler enn du kanskje forventer. Persille er praktisk talt fri for kalorier og fett, og selv om det også er lite protein, er det en rik kilde til antioksidanter.
fytokjemikalier
Planter produserer en rekke kjemikalier som ikke er essensielle næringsstoffer, men gir helsemessige fordeler. Persille inneholder fytokjemikalier kjent som flavonoider som fungerer som antioksidanter. Persille er den beste kilden til en bestemt flavonoid - apigenin - som kan forhindre visse typer kreft ved å drepe kreftceller, hemme veksten eller ved å stoppe genene som initierer kreftmutasjoner. Forskningsresultater fra "hormoner og kreft" som ble publisert online i mai 2012 konkluderte med at apigenin har potensial til å behandle progesteronavhengig brystkreft. Selleri er en ofte nevnt kilde til apigenin, men du må spise en kopp hakket selleri for å få så mye som du får fra 1 ss persille.
Vitamin A
Persille inneholder tre karotenoid former av vitamin A: beta-karoten, lutein og zeaxanthin. Betakaroten har to roller. Den fungerer som en antioksidant, og den omdannes til den aktive formen av vitamin A som brukes av celler i øyet som er følsomme for små mengder lys. Lutein og zeaxanthin er de primære antioksidanter som finnes i netthinnen, hvor de beskytter øyet og forhindrer aldersrelaterte sykdommer, for eksempel makuladegenerasjon og katarakt. Hvis du spiser bare 1 ss persille, får du 11 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin A.
Vitamin C
Som en av de mest omfattende antioksidanter i kroppen din, beskytter vitamin C celler fra frie radikaler. Frie radikaler er det naturlige biproduktet av viktige biokjemiske reaksjoner, men de må nøytraliseres, ellers kan de forårsake betennelse og skade celler. Over tid fører dette til kroniske helseproblemer som kardiovaskulær sykdom. Vitamin C støtter ditt immunsystem ved å stimulere produksjonen av celler som bekjemper bakterier. Det er også nødvendig for produksjon av kollagen som er essensielt for bindevev og hud. En spiseskje persille leverer 5 prosent av det anbefalte daglige inntaket av vitamin C.
Jern
I tillegg til jobben som bærer oksygen i røde blodlegemer, har jern en mindre kjent rolle som en antioksidant. Det beskytter hvite blodlegemer som brukes av immunsystemet for å drepe bakterier. Menn og kvinner har forskjellige jernkrav, slik at menn får 3 prosent av anbefalt daglig inntak, mens kvinner får 1 prosent. Det høres kanskje ikke så mye ut, men det er en betydelig mengde med tanke på at den kommer fra bare 1 ss persille.
Serveringstips
Tabouleh er en av de mest kjente retter for å bruke persille som hovedbestanddel. Blandingen av persille, bulgur, tomater, mynte og løk legger til persilleens ernæringsmessige verdi ved å gi et økning av B-vitaminer og kalium, pluss enda mer av vitamin A og C. Lag en enkel salat ved å fjerne persillebladene fra stammen, blande lader med hvilken som helst kombinasjon av skivede agurker, soltørrede tomater, kikærter eller valnøtter, og deretter pålegges det med en dressing laget av sitronsaft, sesamolje og et snev av honning. Bytt basilikum i pesto saus med persille for å lage en forfriskende persille pesto og bruk den over pasta. Prøv den klassiske "Soupe au pisto", som er en suppe laget med persille, løk, gulrøtter, tomater og hvite bønner.
FAQ - 💬
❓ Er det sundt at spise persille?
👉 Persille er fuld af næringsstoffer. Urten er rig på mineraler og vitaminer. Den indeholder calcium, fosfor, jern, jod, kalium, kobber, krom, magnesium, mangan, nikkel, selen og zink. Den har oveni købet et højt indhold af folsyre samt vitaminerne A, B, C, E og K.
❓ Hvorfor er persille farligt?
👉 Persille og fx spinat kan være forurenet med jord og jordbakterier, som kan danne hårdføre sporer. Bakterier bliver dræbt ved høj varme, men sporerne kan overleve en kogning – og hvis din persillesovs eller spinattærte ikke bliver kølet hurtigt ned, så kan sporerne danne giftstoffer, som giver dig opkast og diarré.
❓ Hvordan dyrker man bedst persille?
👉 Persille klarer sig fint både i sol og let skygge. Jo mere sol, jo kraftigere bliver smagen. Persillefrø skal 1 cm ned i jorden, og der skal helst være 30 cm imellem rækkerne. Planterne nyder fugtig og næringsrig jord — din succes vil ofte afhænge af om du kan holde planten fugtig.
❓ Hvordan opbevarer man bedst persille?
👉 Persille, der er skåret af planten, skal du komme i en frysepose, og lægge i køleskabets grøntsagsskuffe. Du kan også komme persille i fryseren. Skyl og hak den inden du kommer den i fryseren. Persille i potte skal du opbevare på køkkenbordet.
❓ Er persille vanddrivende?
👉 Persille har vanddrivende egenskaber og hjælper dig med at komme af med din urin. Det forebygger også nyresten. Persille er godt for din krop og kan hjælpe dig med at få sunde og velfungerende nyrer.
❓ Kan man fryse persille ned?
👉 Skyl persillen grundigt og ryst vandet af. Kom den i en pose og frys den. Når persillen er frossen er den lige til at smuldre ned i saucen eller hen over maden. Når persillen er stivfrossen knækker den nemt og du behøver ikke at hakke.
❓ Kan man spise persille dagen efter?
👉 Temperatur. Når retten skal genopvarmes, så varm den godt, og gerne til mindst 75 grader. På denne enkle måde kan spinat og persille sagtens spises dagen efter også, og uden nogen grund til bekymring.
❓ Kan man klippe persille helt ned?
👉 Persille er toårig. Dvs. at den sætter blade første år, blomstrer, sætter frø og dør andet år. Den skal ikke beskæres.
❓ Er persille flerårig?
👉 Persille er en toårig plante, men frosten ødelægger ret hurtigt de grønne blade. Kruspersille overvintrer ret sikkert, mens bredbladet persille ofte går til i løbet af vinteren eller i forårssolen. Den gamle persille sætter nye blade i april. Foto: Karna Maj.
❓ Kan man fryse persille fra haven?
👉 Skyl persillen grundigt og ryst vandet af. Kom den i en pose og frys den. Når persillen er frossen er den lige til at smuldre ned i saucen eller hen over maden. Når persillen er stivfrossen knækker den nemt og du behøver ikke at hakke.
❓ Hvor længe kan man fryse persille?
👉 Både bredbladet og kruspersille kan fryses. Du kan købe frossen persille i supermarkedet. Det bevarer vitaminerne udmærket, når bladene fryses hele. Det bliver selvfølgelig ikke som nyplukket persille, men det kan fint bruges som drys og til at komme i retter er det også udmærket.
Legg Igjen En Kommentar