Sukker er mer enn et søtningsmiddel - det påvirker tekstur, struktur, volum og bruning i bakevarer.
Du må fortsette forsiktig når du kutter tilbake på sukker i baking, siden sukker gjør mer enn å søte mat. Det gir masse og tekstur, hjelper bakervarer brunt og holder dem friske lenger. Bakt varer laget med mindre sukker eller med sukkerstatninger kan være tette og gummiaktige og kan ikke brune.
Velg riktig oppskrift
Velg oppskrifter som er spesielt formulert for å være lavere i sukker, men hvis du vil eksperimentere, velg en oppskrift du har laget før og er kjent med, slik at du kan bedømme effektene av å redusere sukkeret. Unngå oppskrifter der sukker er en kritisk ingrediens, for eksempel sukkerkaker, godteri eller engelmatkake. Prøv mer fleksible oppskrifter som muffins eller andre raske brød, fuktige kaker som havregryn og ostekake og kakefyllinger. Kutt ikke mer enn en fjerdedel av sukkeret til å starte. Noen ganger kan du eliminere sukker. For eksempel kan du lage brød uten sukker, selv om det ikke kan stige så fort, og du kan forlate sukkeret ut av en pauseskare.
Velg riktig søtningsmiddel
Hvis målet ditt er å erstatte noe eller alt det raffinerte sukker med mer naturlige søtningsmidler, prøv honning, lønnesirup, ris sirup, fruktpuréer som appelsauce eller agave sirup. Superintensive sukkersubstitutter som sukralose, sakkarin eller stevia kan ikke brukes til å erstatte sukker i bakt varer uten å legge til andre søtningsmidler for å gjøre opp volumet. Ikke bruk aspartam; det bryter ned ved høy varme. Det er best å bruke produkter som er spesielt formulert for baking. For eksempel er et populært produkt laget av stevia og erytritol, en naturlig sukkeralkohol. En annen er laget av sukralose og maltodextrin, et søtningsmiddel som har færre kalorier enn sukker. I forsøk på å bake en hvit kake med sukkerstatninger fant Better Homes and Gardens Test Kitchen at en sukralose-sukkerblanding fungerte best.
Mål på riktig måte
Hvis du bruker et kommersielt produkt designet for å erstatte sukker, følg instruksjonene på etiketten. Med flytende søtningsmidler, start med 2/3 til 3/4 kopp væsken for hver kopp sukker. Maple og ris sirup og applesauce er ikke så søte som hvitt sukker; agave og honning er søtere.
Juster oppskriften
Juster væsken opp eller ned i oppskriften, avhengig av hvilken type søtningsmiddel du bruker. Hvis du bruker et flytende søtningsmiddel, reduser mengden annen væske i oppskriften med 2 til 4 ss per kopp søtningsmiddel som brukes. Hvis det ikke er noen annen væske i oppskriften, øk mengden mel med 2 til 3 ss for hver kopp søtningsmiddel. Fordi flytende søtningsmidler er sure, tilsett 1/4 teskje natron til de tørre ingrediensene. Hvis du bruker en av sukkersubstituttene som stevia eller sukralose, øke væsken eller tilsett et flytende søtningsmiddel for å kompensere for tørrhet. For bedre bruning, børst toppen med melk eller eggeplomme slått med litt vann. Honning og agave brun raskere enn sukker, så senk ovntemperaturen med 25 grader.
Legg Igjen En Kommentar