Sann eller Ceylon kanel har et tynt, papert utseende.
Aromaer er sterke utløsere for både minne og følelser, og noen av de mektigste er lukter av ferske bakevarer. Den lune lukten av brød og den søte, trøstende varmen av kanel er to av de mest stemningsfulle. Merkelig, mye av kanelen som brukes i USA, er ikke sant kanel i det hele tatt. Amerikanerne bruker primært Cassia, eller Burma kanel, som er nært knyttet til ekte Ceylon kanel, men ikke helt det samme.
Lukk fettere
Bay bladene er svært forskjellig fra kanel i sin smak, men både ekte kanel og cassia høstes fra fjerne slektninger av bay treet. Ceylon kanel kommer fra Cinnamomum verum eller C. zeylanicum, mens Burma kanel kommer fra C. burmanii. Andre store cassia varianter inkluderer C. Cassia selv, hjemmehørende i Kina, og C. loureirii, den vietnamesiske ekvivalenten. I hvert tilfelle er det den indre barken på treet som er høstet for å danne krydderet. Barken blir forsiktig avskallet i små strimler, som krøller opp for å danne karakteristiske quills eller kanel "pinner".
Sann kanel
Ceylon kanel, eller ekte kanel, har en mye varmere og mer delikat smak enn cassia. Det er lett, delikat og søtt, og forsiktig aromatisk i stedet for selvsikker. Det kan også lett gjenkjennes på synet. Den er lettere i farge, har en gyldenbrun notat i stedet for den ruddier røde nyansen av Cassia. Det er spesielt enkelt å identifisere om du kjøper det i hele pinner. Sann kanel er mye tynnere og lettere, og er mykere enn treaktig cassia. Stikker av ekte kanel er ikke hul i midten, men i stedet er de fylt med fin og flakket bark som gir dem en svak likhet med sigarett eller sigar.
Burma kanel
Burma i seg selv er ikke en stor leverandør av kassa til det amerikanske markedet på grunn av økonomiske sanksjoner mot regjeringen, men Indonesia vokser enorme mengder C. burmanii. Cassia bark er tykkere enn kanelbark, og har en tendens til å rulle opp i en karakteristisk, rullelignende dobbel krølle. Det er hardt og sprøtt, med en rød hue og en assertiv aroma. Når det er malt, er det den kjente mørktonede kanalen du finner i de fleste supermarkeder. Med mindre etiketten spesifiserer en opprinnelse i Kina eller Vietnam, er det sannsynligvis Indonesisk-voksen Burma kanel i øyeblikket i din pantry.
Praktiske forskjeller
De to typer kanel kan brukes om hverandre i de fleste bakervarer, selv om Cassia er mer assertiv smak, gir seg til robuste søtsaker som kanelruller. Sann kanelens delikatesse gjør det bedre for oppskalere bakverk. Det er også det mer autentiske valget for latinske oppskrifter, fordi Sentral-og Sør-Amerika har en tendens til å bruke ekte kanel i stedet for cassia.
Helse-tingen
Blant advokater av naturlige og alternative terapier, kan kanel ofte fremsettes som et supplement. Det fremmes hovedsakelig som et hjelpemiddel for å regulere blodsukkeret, og kan også spille en rolle i andre helseforhold. Fra begynnelsen av 2014 kunne Nasjonalt senter for komplementær og alternativ medisin ikke nevne klinisk bevis for noen spesiell helsefordel. På den annen side har cassia - spesielt C. burmanii - høye nivåer av kumarin, som raffineres i antikoagulant medisin warfarin. Europeiske studier har knyttet høyt konsum av kumarin til økt risiko for enkelte kreftformer, og til noen mindre alvorlige bivirkninger. Det er bare et problem når cassia forbrukes i store mengder som et supplement, i stedet for å spises som krydder.
Legg Igjen En Kommentar